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吃過這麼多巧克力卻沒吃過可可豆！？

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這次跟著技師與農部官員進行的考察之旅，
讓好一陣子都坐在電腦前的我，過了個非常暢快的旅程。
尤其是其中一戶種植不少可可的農家，
讓我第一次真實的看到也品嘗到這個奇妙的東西。

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可可豆(Cacao)有許多種顏色，時常是綠色但這戶農家的品種則是紅色，
而可可樹上可以結出許多果實，有些甚至超過十顆以上，
而剛長出的可可豆夾非常小巧，如同小葡萄乾一般 (如下圖)
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而適於採收的豆莢非常的巨大，
剖開後有著數十顆乳白色的果實，就是我們常聽到的可可豆！！
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重點來了，這個白色的果實跟我們印像中的可可豆差異十分之大，
原因是可可豆外，還包覆著一層白色的果肉，
這果肉的口感出奇有趣，完全讓人聯想不到跟可可、巧克力有關，
嘗起來微酸中帶點清甜，口感頗為高雅！
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而吃掉那層薄薄的果肉後，就是可可豆的原型了！！
而農人的作法，也不像我們那麼悠閒的一邊吃一邊看，
一般就是直接將可可豆裝桶，外殼就直接棄置。
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採收後，便直接將所有可可豆平鋪於廣場上曝曬，使其發酵
發酵完成後，產生出的就是我們熟悉的可可味道了。
不過在曝曬過程初期中，果肉發酵的味道非常濃厚，
廣場四處瀰漫著水果腐敗的酸味，讓人十分頭暈！
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吃過這麼多巧克力，卻沒吃過可可豆，
這次難得的經驗不只讓心情煥然一新，更是十分有趣的體會呢！！

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PAN
2012.04.13


More Information : Location : San Miguel de Los Bancos, Pichincha, Ecuador
Camera : Sony NEX5
Len : Leitz 35mm/2.8 Summaron
Date : 2012.04.13
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